‘Mistura’ por Alonso Llerena

Nuestro amigo Alonso Llerena nos envió estas fotos de su visita a la pasada versión de Mistura 2011, el festival más importante de la gastronomía peruana que se realiza todos los años en la ciudad de Lima.

¡Gracias Alonso!

 

 

 

 


Gastón Acurio y los organizadores de Mistura hacen su balance

Mistura 2011 dejó un buen sabor. Una feria que duplicó el número de asistentes del año pasado, que acertó con el amplio abanico de expresiones culinarias, que logró concentrar casi todos los sabores y rincones del Perú en un mismo escenario, y que principalmente regaló felicidad a cientos de miles de peruanos.

“El éxito se debe al liderazgo de Mariano Valderrama, combinado con la juventud y apoyo de Mitsuharu Tsumura, apoyados ambos por todos los cocineros que trabajan gratis para hacer realidad la feria”, reconoce Gastón Acurio, la persona que encendió el fogón para cocinar junto a la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) lo que es hoy la feria gastronómica más importante de Latinoamérica.

“El área de huariques regionales funcionó bastante bien, porque la gente buscó esas opciones […] También la disposición que se dio para el Gran Mercado, donde solo se ofrecieron materias primas y productos ligeramente procesados, lo que permitió poner en valor el trabajo de los campesinos”, reflexiona Mitsuharu, quien no esquiva los comentarios críticos que la feria tuvo este año.

PARA CORREGIR
Es cierto que hacer dos horas de cola para cualquiera es un suplicio. Pero teniendo un promedio de 35 mil consumidores por día, no hacerlas sería una utopía. Aun así, los organizadores siempre apuntan a mejorar.

“Una forma es manejar mejor el formato de tickets. Quizás una tarjeta recargable…”, explica Mitsuharu, respecto a una alternativa que se analiza para agilizar este aspecto. Igualmente, el cocinero y organizador de la feria considera que la señalética, a la que se le puso más atención este año, pudo haber sido más vistosa para ubicar mejor al público asistente.

LOS RETOS DE APEGA
Para el presidente ejecutivo de Apega, Mariano Valderrama, la profesionalización de la feria será algo en lo que profundizar. “La feria requiere un manual de procedimientos y protocolos para cada aspecto. Debemos normar sobre la base de la experiencia”, considera Valderrama, quien destacó el sistema de seguridad.

“Para la próxima feria tenemos que trabajar desde la próxima semana. El consejo directivo y el comité organizador harán su evaluación. Necesitamos subgerentes, para que la feria funcione en gastronomía y logística también”, opina Valderrama, quien considera importante crear un esquema de trabajo al 2021, con metas ambiciosas. “Algo clave es que el próximo año tengamos asesoría del exterior, de quienes organizan grandes ferias en el mundo. No para cambiar Mistura, pero sí para que compartan sus criterios”, añade.

“La feria lleva ya cuatro años. En ese sentido, la valla cada vez está más alta y creo que el público esperará grandes novedades que sean coherentes con el discurso de Apega. Una cocina que mira a su alrededor implica conferencias en que cocineros de talla mundial alternen con especialistas en medio ambiente, ciencia, botánica, nutrición, innovación, moda, turismo, etc.”, concluye Acurio.

CIFRAS IMPORTANTES
373.181 entradas vendidas para los 10 días de feria (21.485 fueron niños). Del total, 31,25% tuvo precio de preventa.

La asistencia de público fue en aumento día a día. Para el viernes 9 se vendieron 23.667 entradas, mientras la cifra para el domingo 18 fue de 43.174.

Durante los 10 días de feria, se realizaron 450 evaluaciones de buenas prácticas de manejo y 330 análisis microbiológicos. Considerando el puntaje mínimo establecido por Digesa (75%), se comprobó que 64 establecimientos tuvieron una aprobación mayor de 85% y 60 obtuvieron el 100%.

Se recolectaron 163 toneladas de residuos, entre plásticos, papel y cartón. El monto obtenido por concepto de reciclaje será destinado a la Asociación de Ayuda al Niño Quemado (Aniquem) y la Federación Nacional de Recicladores.

En el Gran Mercado, los productores de todo el Perú comercializaron frutas por un monto superior a S/.400 mil.

Fuente: elcomercio.pe (escrito por Catherine Contreras)

Sujeto utilizó tarjetas de crédito clonadas para consumos en Mistura

Ni Mistura se salvó de la acción delincuencial de sujetos inescrupulosos. Tras el éxito que significó se supo que un sujeto utilizó tarjetas de crédito clonadas para realizar compras en la feria gastronómica.

Se trata de Renzo Osamayo Quintana, de 25 años, que el último sábado y domingo, días de cierre de Mistura, estafó con al menos 480 soles en consumos.

En poder del detenido se encontraron cinco tarjetas de crédito, dos celulares, 72 tickets y una bolsa con marihuana.

Osamayo Quintana se encuentra retenido en la sede de la Dirección de Investigación Criminal (Dirincri), en la avenida España, en el Centro de Lima.

Fuente: rpp.com.pe

Más de 361 mil personas visitaron Mistura 2011

Más de 361 mil 700 personas, entre peruanos y extranjeros, visitaron la IV Feria Gastronómica Internacional Mistura 2011 en sus diez días de vigencia, en los que el público probó una diversidad de platos, escuchó conferencias, compró productos agrícolas y disfrutó de espectáculos artísticos.

La cifra es superior a la registrada el año pasado, cuando más de 200 mil comensales acudieron, en solo seis días de feria, a este evento gastronómico realizado, como hoy, en el Parque de la Exposición del Centro de Lima.

De acuerdo con cifras proporcionadas hoy por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), organizadora del evento, el viernes 16 fue el día de mayor asistencia, con 39,610 personas en distintos tiempos y siempre manteniendo el aforo designado por Defensa Civil.

Del total de asistentes, 18 mil fueron niños; 4,500 turistas que vinieron a Lima exclusivamente para Mistura, 233 periodistas procedentes de 19 países, y 300 estudiantes de cocina y hotelería de Chile, Ecuador, Colombia, México, Argentina y Brasil.

Mariano Valderrama, de Apega, destacó que los estándares de calidad en el servicio y la organización del encuentro gastronómico también fueron superados este año, de acuerdo con una encuesta realizada a 430 asistentes.

Para brindar seguridad a los asistentes, los organizadores contrataron a 200 personas de la seguridad privada, los que se sumaron a los 2 mil policías que vigilaban puntos estratégicos del recinto, ubicado entre las avenidas 28 de Julio y Paseo Colón.

Además colaboraron en la seguridad 200 miembros del serenazgo, y estuvieron presentes en todo momento 3 ambulancias, 4 unidades de bomberos, así como una posta médica móvil.

Valderrama destacó que en esta edición de Mistura se han recolectado más de 163 toneladas de residuos sólidos entre plásticos, papel y cartón, todo lo cual será vendido a favor de la Asociación de Ayuda al Niño Quemado (Aniquem) y de la Federación Nacional de Recicladores del Perú.

Fuente: andina.com.pe

Ponche de guinda y chilcano son los más pedidos en Mistura

El ponche de guinda y el chilcano son los cócteles a base de pisco más solicitados por los visitantes a la IV Feria Gastronómica Internacional Mistura 2011, que le dedica nuevamente un espacio especial a nuestro destilado de bandera.

El ponche de guinda, conocido popularmente como “calientito”, fue la principal atracción del pabellón El Sitio del Pisco, donde los visitantes inician su recorrido conociendo de manera didáctica –a través de la explicación del productor Roberto Samamé– el proceso de elaboración de la bebida de bandera.

Apoyado por equipos multimedia y un espacio donde se encuentra un destilador artesanal de pisco, Samamé detalla los pasos que sigue la producción, desde que las uvas son cosechadas, prensadas, sometidas al calor y luego evaporadas para obtener el destilado final que es envasado y ofrecido al consumidor.

El experimentado bartender Víctor Arancel se encargó de preparar el ponche de guinda, para lo cual utilizó pisco quebranta como licor base; guindas hervidas, canela, azúcar y clavo de olor. Se decora con cáscara de limón.

El resultado es un cóctel digestivo, ideal después de las comidas, sobre todo en esta temporada de invierno. Tiene además cualidades reconstituyentes, confiesa el alquimista de bebidas espirituosas.

A diferencia del anterior, el chilcano es un cóctel refrescante, ideal como aperitivo para despertar el apetito. Su preparación, según Arancel, es sumamente sencilla.

En un vaso largo con hielo al gusto se vierten seis onzas de pisco, una de jugo de limón, y se completa con ginger ale. La decoración es con gotas de amargo de angostura y una rodaja o serpentín hecho con cáscara de limón al borde del vaso.

Junto a estos dos exponentes de gran acogida, el pisco sour volvió a confirmar su categoría de cóctel embajador por excelencia. Visitantes nacionales y extranjeros cayeron nuevamente rendidos ante esta creación peruana de inicios del siglo XX.

Atraídos por su sabor y aroma exquisitos, mujeres y hombres desfilaron con sus vasos de pisco sour o con las variantes a base de frutas, como el maracuyá sour, el lúcuma sour o el fresa sour, este último apodado “Pantera rosa”.

Las diferentes bodegas que ofrecen estos cócteles tienen como finalidad central promover el consumo de pisco, para lo cual ofrecen botellas en presentaciones de 750 y 500 mililitros, a precios que van desde los 30 a 60 nuevos soles.

La presentación del pisco se basa en detalles como la forma de la botella y la variedad de colores según el tipo de uva de la cual proviene: quebranta, italia, mosto verde, abilla, torontel, uvina, negra mollar o moscatel.

Los productores esperan en esta cuarta edición de Mistura superar la venta de botellas y cócteles a base de nuestro licor de bandera. Y por la cantidad de público que va degustando y comprando en los diferentes módulos de las bodegas y viñas, parece que ello se cumplirá.

Fuente: andina.com.pe

Mistura premia a pequeños productores y comerciantes con distinción “Rocoto de Oro”

En el marco de la feria gastronómica Mistura, el viceministro de Agricultura, Juan Rheineck, premió hoy con el «Rocoto de Oro», la máxima distinción del evento, a siete representantes de productores y comerciantes de los mercados de abastos de Lima.

La primera condecoración fue otorgada al agricultor de Ucayali, Oscar Pineda, quien desde hace dos décadas cultiva y protege 35 especies nativas de frutas de la selva que se encuentran en peligro de extinción como el sachamango.

“Quisiera aprovechar mi agradecimiento para pedir a las autoridades regionales que consideren dentro de sus planes de trabajo la capacitación a los agricultores”, dijo Pineda, tras recibir el “Rocoto de Oro”.

Otro de los reconocimientos fue entregado a Dora Fuentes en mérito a su infatigable trabajo en la protección de lúcumas de Huarochirí en los últimos 40 años, en su fundo Guallarinka, que posee plantones de hasta 15 metros de altura.

También fue condecorada la Central Piurana de Asociaciones de Pequeños Productores de Banano Orgánico (Cepibo), que reúne a 1,350 pequeños productores.

En la norteña región de Piura existen 4,000 hectáreas de producción de banano y cada año se incrementan las áreas certificadas, reemplazando a productos tradicionales como el arroz y el maíz.

De la misma manera, fue reconocida la Central Piurana de Cafetaleros – (Cepicafé), cuyo gremio representa a 90 organizaciones de productores de café y caña de azúcar de la sierra de Piura y del Nororiente del país.

Asimismo, fue distinguido el microempresario Andrés Aguirre, quien desde hace dos décadas mantiene un rentable negocio de venta de jugos de frutas.

Además, recibieron distinciones los representantes de los vendedores de frutas del Mercado Modelo de Surquillo y del Mercado Mayorista de frutas.

La condecoración ha sido instaurada por la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega) en reconocimiento al esfuerzo en la promoción de cultivos orgánicos y por poner al alcance de los consumidores frutas de alto contenido nutritivo.

El Ministerio de Agricultura recordó su compromiso con la prestación de asistencia técnica, oportuna y eficaz a los pequeños productores agrícolas de la sierra y selva, preferentemente, a fin de que puedan colocar sus productos y mejorar la calidad de vida de sus familias.

Fuente: andina.com.pe